Сравнение инфракрасных и конвективных сушилок

Инфракрасные сушилки для овощей и фруктов появились на рынке не так давно. Часто приходится слышать, что они по всем показателям превосходят традиционные конвективные сушилки. Мы решили выяснить, сколько во всем этом правды и провели сравнительный анализ тех и других сушилок.
 

Инфракрасные и конвективные сушилки: технология

Инфракрасные сушилки и клеточные мембраны

В рекламных буклетах часто упоминают, что инфракрасные сушилки для фруктов не разрушают клеточные мембраны и каким-то образом воздействуют на внутреннюю, а не на внешнюю часть продуктов.
 

Инфракрасные сушилки для фруктов и витамины

• ♦ Витамин А, он же каротин, содержится в моркови и других желтых и оранжевых овощах. При высокой температуре не разлагается.
• ♦ Витамин D разрушается при температуре выше ста градусов. Напомним, что температура сушки в конвективной сушилке – 35–70 градусов, а в инфракрасных электросушилках – около 50.
• ♦ Витамин PP максимально стоек к любым воздействиям. Его вообще ничем не уничтожить.
• ♦ Витамин К разрушается от действия света, но стоек к нагреванию.
• ♦ Витамины группы В по-разному реагируют на нагревание. В6 выносит нагревание, но разлагается на свету. В12 не выносит свет и кислые растворы, в них он при нагревании разлагается очень быстро. Но нужно заметить, что в овощах и фруктах витаминов группы B очень мало, их нужно покупать отдельно или есть мясо.
• ♦ Витамин C действительно разлагается под действием температуры и кислорода. Чем выше температура, тем больше требуется времени. При 20 градусах, скажем, потребуется около года, чтобы витамин С полностью разложился. Существуют разные исследования по скорости разложения витамина С, но прямую зависимость между температурой сушки и разложением вещества вывести сложно. Тут играют роль многие факторы. Например, если продержать продукт при 100 градусах 10 минут, то он потеряет 15% витамина С. А если 2 часа при 50, то все 100%. Т.е, утверждение: у инфракрасных сушилок для овощей температура ниже, поэтому они лучше сохраняют витамины – в корне неверно.
   

Инфракрасные сушилки и внешний вид продуктов

После инфракрасной сушилки:

После конвективной сушилки:

Сушилки и экономия