Рецепты

Томлёные яблоки с мёдом и брусникой

Десерт представляет собой оригинальную интерпретацию классической шарлотки в разобранном виде. Состав включает томлёные яблоки с брусникой и мёдом, приготовленные в су-виде, воздушный чёрный спонж с углём и нежный французский крем англез.

Ингредиенты

Яблоко 20 гр

Брусника 20 гр

Мелисса 20 гр

Мёд 400 гр

Вода 400 мл

Яйцо куриное 12 шт

Ваниль 15 гр

Сахар 30 гр

Сливки 20% 100 мл

Таблетки активированного угля 6 шт

Разрыхлитель теста 10 гр

Мука 60 гр

169.65 / 100 гр

Б — 5.48 / Ж — 5.3 / У — 24.09

Время приготовления 90 минут

Вертикальный вакууматор RAWMID Dream Pro VDP-02 (для емкостей, сухих и влажных продуктов)

Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03

Рецепт

1. Подготовьте ингредиенты для пунша:
1. Нарежьте крупно огурцы и грушу.
2. Добавьте бузину, сахар, тимьян и красный базилик.
3. Залейте водой, упакуйте в вакуумный пакет и готовьте в су-виде при 82°C в течение 30 минут.