Рецепты

Бастурма в дегидраторе

Бастурма — это вяленое мясо, покрытое ароматной пастой из специй, главным ингредиентом которой является чаман (пажитник). Оно проходит процесс засолки, промывки, сушки и обмазки, после чего высушивается до готовности. Благодаря дегидратору процесс приготовления становится более контролируемым и быстрым. Бастурма отличается насыщенным вкусом с нотками паприки, чеснока и зиры, а тонкая нарезка подчеркивает ее нежную текстуру. Это популярная закуска в кухнях Кавказа, Турции и Средней Азии.

Ингредиенты

Соль 2 кг

Говядина 2 кг

Свинина 2 кг

Индейка 1 кг

Пажитник 200 гр

Паприка копченая 6 ст. л.

Перец чили молотый 3 ст. л.

Перец черный 2 ст. л.

Зира 4 ст. л.

Чеснок 2 ст. л.

Перец душистый 20 гр

Вода 80 мл

135.18 / 100 гр

Б — 10.27 / Ж — 9.49 / У — 2.65

Время приготовления 1500 минут

Профессиональный дегидратор RAWMID Dream PRO 2 DDP-10 (сталь, 10 лотков)

Дегидратор RAWMID Classic RCD-06

Нож RAWMID Luxury RLK | Ручка «Железное дерево» | Сантоку, Шеф-нож, Универсальный

Мельница для специй RAWMID Modern RMG-01

Доска разделочная торцевая RAWMID ACCESSORIES RAB-01

Рецепт

1. Засолка мяса:
1. Очистите мясо от прожилок и излишков жира.
2. В емкости равномерно засыпьте дно солью.
3. Полностью обваляйте мясо в соли и уложите в емкость, чтобы оно было покрыто слоем соли.
4. Оставьте на 10–12 часов в холодильнике.

2. Промывка мяса:
1. Продержите мясо под проточной водой в течение 3 часов или меняйте воду каждые 20 минут в течение 3–6 часов.
2. Высушите мясо бумажными полотенцами.

3. Промежуточная сушка:
1. Разложите мясо на бумажное или кухонное полотенце.
2. Загрузите в дегидратор на 1 час при 35°C.

4. Приготовление смеси чаман:
1. Разведите пажитник 4 стаканами теплой воды, добиваясь консистенции сметаны.
2. Добавьте паприку, чили, черный перец, зиру, сушеный чеснок и душистый перец.
3. Перемешайте до однородной консистенции.

5. Обмазывание мяса
1. Достаньте подсушенное мясо из дегидратора.
2. Силиконовой лопаткой равномерно нанесите слой чамана.

6. Финальная сушка:
1. Разложите мясо в дегидраторе или подвесьте на крючки.
2. Сушите при 60°C:
Говядина и свинина – 10 часов
Индейка – 8 часов
3. При необходимости досушите еще 3 часа при 65°C.