Польза домашнего шоколада - готовим шоколад в домашних условиях

Шоколад, как много это слово значит для любителей сладкого! Эта сладость, известная человечеству с давних времён, прошла долгий путь, постепенно становясь всё более доступной массовому потребителю. И это неслучайно — шоколад примечателен не только своим вкусом, но и массой полезных веществ. Так, если рассматривать обычную плитку шоколада, весом в сто грамм, то можно увидеть следующее:

Однако, это в полной мере относится только к настоящему шоколаду. Дело в том, что с тех пор, как шоколад начали производить в промышленных масштабах, всё неуклонно шло к удешевлению производства. Для производства закупается самый массовый и дешёвый сорт какао-бобов, которые не обладают настоящим богатством аромата и вкуса — всё достигается введением искусственных ароматизаторов. Да и метод измельчения этих бобов сильно изменился в угоду скорости и дешевизны — применяются металлические валики, которые, так или иначе, насыщают какао-массу металлом.

Если вы слышали, что какой-либо шоколад называют «меланжерный», это означает, что его приготовили практически в домашних условиях, так же, как его делали в девятнадцатом веке. В принципе, можно сказать, что меланжерный, это значит «ремесленный». Собственно говоря, сейчас есть возможность сделать такой шоколад и самим, благо меланжер для шоколада продаётся сейчас повсеместно. И когда вы его сделаете, вы вряд ли ещё раз пойдёте в магазин за теми «шоколадками», которые там продаются.

Во-первых, вам понадобятся какао-бобы. Сейчас появилось множество интернет-магазинов, которые продают их, так что есть из чего выбрать. Там же можно приобрести какао-масло.

Во-вторых, необходима мельница для какао-бобов. Это устройство очень аккуратно и тщательно перетирает какао-бобы, для чего используются каменные валики. Они гораздо лучше металлических, да и служат на порядок дольше, а за счёт выделяемого при измельчении масла, они не соприкасаются друг с другом. Единственный минус меланжера — процесс работы весьма длителен, около двух суток, чтобы добиться максимального качества продукта.

В-третьих, нужны прочие ингредиенты. Тут всё зависит от ваших предпочтений — обычный сахар использовать или заменить его мёдом? Стоит ли добавлять в шоколад топинги, вроде орешков или сухофруктов? Если меланжерный шоколад будет молочным, то брать обычное молоко или соевое? Всё зависит от вас. Главное — запастись терпением. Как уже говорилось — меланжер для шоколада работает неторопливо, так что нелишним будет почитать тематические ресурсы про изготовление шоколада.

В итоге получится великолепный десерт, который будет таять исключительно во рту, а не в руках, как и полагается настоящему шоколаду. К тому же это будет именно ваш шоколад, придуманный вами и сделанный вами. Второго такого не будет.

Есть пара общих рекомендаций, которые касаются правильного приготовления этой сладости:

• ♦ После очистки бобов, их стоит подержать в духовке, при температуре около ста градусов. В идеале, бобы должны начать трескаться — это значит, что они готовы к следующему этапу.
• ♦ Остывшие какао-бобы нужно измельчить на не слишком мелкие куски и, при помощи фена, удалить с них шелуху.
• ♦ Все составляющие вводятся в меланжер для шоколада постепенно. По прошествии времени, должна получиться масса, похожая по консистенции на патоку.
• ♦ Готовая плитка шоколада может храниться около года или больше, если держать её в холодильнике. Есть небольшая хитрость — аромат и вкус домашнего шоколада полностью раскрываются примерно через месяц. Так что, лучше немного подождать, прежде чем убирать получившиеся сладости в холодильник.
• ♦ И последний совет — топинги уменьшают срок хранения готового шоколада. Так что, не стоит держать шоколадку с сухофруктами или апельсиновой цедрой слишком долго, она может испортиться.

Существуют некоторые особенности приготовления шоколада, в зависимости от того, хочется вам получить молочный шоколад, веганский или сыроедческий.

• ♦ Для приготовления молочного шоколада рекомендуется использовать сухое молоко, так как это упростит процесс застывания — обычное молоко даёт слишком много влаги, так что получится скорее шоколадная паста, а не твёрдая плитка. По этой же причине стоит с осторожностью использовать мёд вместо сахара — если вы не уверены, лучше подыскать другой заменитель.
• ♦ Веганский шоколад отличается использованием смеси для соевого молока. В остальном же, процесс всё тот же, что и при приготовлении обычной плитки.
• ♦ Наконец, чтобы приготовить сыроедческий меланжерный шоколад, не стоит обжаривать какао-бобы. Мельница для какао-бобов легко справится и с сырыми бобами, но вкус будет менее насыщенным, зато сохранится больше полезных веществ. Для придания большего сходства с обычным шоколадом, рекомендуют использовать кэроб.

Если меланжера нет, то можно воспользоваться и кофемолкой, а в некоторых случаях и качественным блендером — они способны хорошо перемолоть какао-бобы и смешать их с остальными ингредиентами. Однако, итоговый продукт будет не так хорош, как при использовании меланжера — могут попадаться ощутимые на языке кусочки бобов, а аромат не будет столь насыщенным. Так что, если есть возможность — лучше использовать наиболее подходящее оборудование, ведь «меланжерный», это в первую очередь «нежный и тающий во рту» шоколад.

И, пожелание напоследок — творите и экспериментируйте!