Рецепты

Борщ по технологии sous-vide (сувид)

Смотреть видео

Борщ по технологии sous-vide (сувид). Видео-рецепт от шеф-повара кулинарной школы.

Ингредиенты

Свекла 200 г

Телятина 150 г

Картофель 100 г

Лук 140 г

Морковь 100 г

Капуста белокочанная 150 г

Чеснок 55 г

Масло сливочное 50 г

Томатная паста 50 г

Соль По вкусу

Сахар По вкусу

Розмарин 10 г

Тимьян 10 г

Масло оливковое 300 мл

Перец черный 3 г

281.8 / 100 гр

Б — 4.8 / Ж — 26.11 / У — 6.96

Время приготовления 330 минут

Вертикальный вакууматор RAWMID Dream Pro VDP-02 (для емкостей, сухих и влажных продуктов)

Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03

Рецепт

1. Для растительного ароматного масла:

♦ розмарин – 10 гр.
♦ тимьян – 10 гр.
♦ лук репчатый – 40 гр.
♦ чеснок – 30 гр.
♦ оливковое масло – 300 мл.
♦ чёрный перец – 3 гр.

Готовим растительное масло, смешав ингредиенты и дав им настояться.

2. Телятину кладём в специальный пакет для вакуумирования, добавив к ней веточку тимьяна и несколько ложек масла. Пакет вакуумируем при помощи упаковщика RAWMID Dream Pro, а затем помещаем в кастрюлю с термостатом-сувид Dream Modern SVDM-01. На таймере устанавливаем 2 часа, а температура зависит от ваших предпочтений: 54°С для степени "с кровью" и 58°С для степени "medium".

3. Нарезаем овощи.

4. Нарезанную свёклу помещаем в пакет, добавляем сливочное масло, томатную пасту, соль и сахар по вкусу. Вакуумируем и запаиваем пакет и откладываем пока что в сторону.

5. Помещаем в новый пакет нарезанный лук, добавляем сливочное масло. Вакуумируем, запаиваем, откладываем в сторону.

6. В новый пакет помещаем также и нарезанную капусту. Добавляем к ней оливковое масло. Аналогичные действия проделываем с картошкой и морковью (для каждого овоща - свой пакет).

7. Все пакеты помещаем в кастрюлю с водой и варим при помощи сувида 3 часа при температуре 85°С.

8. Нарезаем телятину, кладём в кастрюлю с водой. Добавляем туда все овощи из пакетов. Можно дополнительно приправить солью, чесноком, уксусом. Варим до готовности.

9. Борщ по методу сувид готов! Приятного аппетита!

Вертикальный вакууматор RAWMID Dream Pro VDP-02 (для емкостей, сухих и влажных продуктов)

Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03